«И накормят, и напоят…»

Кейтеринг - доставка питания на мероприятия и в офисы - достаточно молодое направление банкетных услуг в России. В Москве насчитывается около 500 - 800 различных кейтеринговых компаний, начиная от  лидеров рынка и заканчивая кафе и ресторанами, предлагающими в качестве дополнительной услуги выездное обслуживание. Несмотря на то, что рынок кейтеринга развивается очень быстрыми темпами, а конкуренция растет с каждым годом - спрос на организацию выездного питания в России до сих пор невелик. Пока к услугам кейтеринга прибегают, как правило, столичные коммерческие компании при проведении крупных мероприятий.

Таким образом, привлечение кейтеринга чрезвычайно удобно:

• когда мероприятие проходит в нестандартном месте - например, в офисе, старинном особняке, за городом  - где нет стационарного общепита;
• при большом количестве участников;
• когда необходимо стилизовать организацию питания под концепцию проекта.

"Горячий" сезон кейтеринга - это, конечно, лето, когда наступает череда корпоративных выездов на природе. Условие качественного питания участников в этом случае становится одним из ключевых пунктов.

Кейтеринг на природе.

По мнению специалистов, чаще всего на природе проходят корпоративные праздники и тренинги командообразования. Такие одно- или многодневные проекты обычно сопровождаются кейтеринговым обслуживанием. Преимущества сервиса очевидны - мобильность, гибкость и удобство.

Фуршет и барбекю - самые распространенные форматы питания на природе. Как правило, клиенты предпочитают русскую или европейскую кухню - обязательно с горячими закусками и шашлыками. Хотя в каждом конкретном случае,  меню обсуждается отдельно - некоторые компании дополнительно предлагают морепродукты, суши, блюда национальных кухонь.

Посуду для мероприятия на природе, за исключением банкетов с рассадкой, обычно берут пластиковую. Это гораздо удобнее и экономичнее стекла в том плане, что провайдер не боится битья посуды, а заказчик застрахован от выплат за ущерб имуществу. Хотя, при использовании пластиковой посуды есть и негативные моменты - она не  всегда эстетично выглядит и при непогоде ветер может раскидать пластиковые тарелки и стаканчики в разные стороны. Без шатра в этом случае не обойтись.

Стоимость фуршетного меню или барбекю класса "Стандарт" на человека варьируется от 500 до 2000 рублей. Средняя стоимость составляет порядка 1200 руб. В эту цену входит обслуживание официантами, посуда, оформление столов. При большом количестве человек, в зависимости от заказа и клиента, ряд компаний, например, Диатрон-кейтеринг, Бэст Фуд, Олимпик-Холл, предоставляют скидки в размере от 10 до 25 процентов от стоимости меню на человека. Некоторые компании, например Классик Кейтеринг, при расчете заказа ориентируются исключительно на бюджет клиента и предлагают гибкие условия.

За удаленность месторасположения площадки отдельной графой прописываются транспортные расходы, которые зависят от километража, количества машин, дополнительных условий. Бывают и фиксированные тарифы по транспорту. Например, час использования транспорта в компании Комплимент - Кейтеринг составляет 500 рублей.

Поскольку предложение на рынке кейтеринга превышает спрос, многие из компаний оказывают сопутствующие, но более глобальные услуги по сопровождению мероприятий - подбор площадок, разработка сценария, приглашение артистов. Однако всегда более удобна для заказчика обратная ситуация, - когда  профессиональная event-компания  имеет в своей структуре отдел кейтеринга, тем самым, экономя не только время, но и средства клиента.

В компании Team Systems существует отдел "Кантри-кейтеринга", основная специализация которого - сопровождение питания на мероприятиях, проводимых этим провайдером. При заказе питания на целый день, клиентам предлагаются специальные условия. Стоимость полного пансиона (завтрак-обед-барбекю) составляет от 1000 до 2000 рублей на человека.

В обеспечении питания на проекте бывают и свои трудности - например, когда заказчик выбирает под мероприятие "пустую" неоснащенную площадку  - поле, лес, берег реки и т.д. В этом случае от кейтеринговой компании может потребоваться не только организация питания участников, но и предоставление необходимых элементов цивильного отдыха. Генераторы и лампы при полном отсутствии электричества, шатры на случай дождя или палящего солнца, дополнительные столы и стулья, обогреватели, биотуалеты. Перечисленные опции, естественно, оплачиваются отдельно. Несмотря на это, все большее число заказчиков мероприятий стремится к уединению, спокойствию, а порой и экзотике, предпочитая развитой инфраструктуре лоно "дикой" природы. Начало деятельности "Кантри-кейтеринга" Team Systems было положено, когда поступил заказ на проведение лыжных соревнований, а вместе с тем и организацию питания участников на лесной поляне в 25-градусный мороз. Оборудование и продукты, при этом, доставлялись к месту дислокации на снегоходах.

Кейтеринг также привлекает в эту нишу все больше ресторанов, баров и кафе. Например, услуги выездного питания оказывают ресторан "Шекспир", клуб "16 тонн" и др. За счет наличия изысканных ресторанных блюд и высокого уровня обслуживания, услуги выездных ресторанов очень популярны при проведении торжественных мероприятий - банкетов, свадеб, выпускных вечеров.

Организация выездного питания - в настоящий момент очень индивидуальная услуга. Практически не существует фиксированных меню, цен, предложений. При снятии заказа, провайдеры целиком и полностью отталкиваются от бюджета и пожеланий заказчиков, предлагая достаточно гибкие условия. Конкуренция тем самым стабильно возрастает, а главными критериями борьбы за "место под солнцем" становятся качество пищи, широкие возможности организации питания в нестандартных условиях, наличие успешных проектов.

Комментариев: 0   |   Перейти на страницу комментариев   |   Добавить комментарий

Источник: ПРАЗДНУЕМ.RU

Дата публикации: 04/06/2007
Просмотров страницы: 8440